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访太阳化学株式会社副社长

         轰轰烈烈的烘焙业展会一结束,我们便来到上海浦东采访著名的日本太阳化学株式会社副社长——山崎长德先生。

          中国印象

          大家在融洽的气氛中开始了话题,山崎先生首先谈起了刚刚落下帷幕的展会。他告诉我们这一次的展会感觉上比往年规模大了许多,也越办越好了。特别是看到越来越多的国际化大公司来参展,不仅扩大了视野,同时也说明外国企业与中国烘焙业的结合越来越密切了。

          谈到烘焙业在中国的发展时,山崎先生首先惊叹飞快的发展速度,说中国烘焙业目前达到的水平,在国外是经过几十年的发展才达到的。93年我第一次来中国到现在,仅仅10多年的时间就有了这么大的发展。特别是即将在中国举办的2008年北京奥运会和2010年上海世博会,为中国食品业及烘焙业的发展创造了前所未有的机会,食品工业会在更短时间内实现一个飞跃,由发达地区带动周边地区,很快地普及起来。

          世界各国都很重视这一点,很多国际化的大公司都会积极参与到中国市场竞争中来。比如奥运会之前的韩国,仅仅是汉城好一些,其它城市都相对落后,而奥运会之后韩国全国的情况基本都达到一致了。

          日本的烘焙食品大多在超市和便利店里销售,与之不同,中国烘焙业现阶段发展的特色是以在各地开设专门店铺的形式为主。据了解,中国目前拥有100家以上店铺的公司达到100家以上,拥有40家以上店铺的公司有1000多家。

          由于面包的原料为小麦粉,与大部分人喜欢吃的面食和馒头都属于小麦文化的范围,因此烘焙食品普遍被中国消费者所接受,没有抵触感而是逐渐渗透了进来。随着人们外出就餐机会的增加以及越来越多的文化娱乐活动的开展,比如生日宴会等,烘焙食品的销量会不断增加,这会促使烘焙店铺的发展越来越快。随着面包文化的发展,面包用油脂、面包用夹芯馅料的开发也将越来越多。

          但是,应该看到中国的烘焙业刚刚起步,跟世界上先进的国家还存在着一些差距。比之日本市场,在中国销售产品时要花上一些时间。面向烘焙业的食品原料,客户感兴趣但是不知道怎么用,我们通过套餐式的服务把使用的过程介绍清楚。所以,我们对于中国市场目前的定位是以生产安全放心,容易使用的产品为主。

          把尖端科技应用于百姓生活

          基于对中国市场的了解,我们希望山崎先生谈谈是以怎样的战略战术逐步介入的。他向我们介绍说:太阳化学在日本已经拥有60多年的历史,是生产食品添加剂和食品配料的专业企业。太阳化学最大的特点是研究开发型企业,业务范围非常广,主要涉及食用乳化剂、增稠稳定剂、鸡蛋加工品、绿茶提取物、保健食品素材、方便食品用原料、水果加工品,以及化妆品原料等,几乎涵盖了日本食品行业的大部分产品。太阳化学分成五大事业部和研究所,公司研发人员有150多人,约占公司总人数的1/4。太阳化学不仅向客户提供原料,还为客户提供综合性的技术开发方案和技术支持服务套餐。
由于日本和中国的饮食口味接近,同时拥有较高的技术,所以我们逐渐在国内寻找更多的合作伙伴,以拓展出一个更好的空间。

          目前在中国,太阳化学共建立了三家工厂,其中有开封太阳金明食品有限公司、无锡太阳绿宝科技有限公司、天津太阳食品有限公司,金明公司成立于95年,是生产方便食品用干燥蔬菜和干燥鸡蛋花、鸡蛋片的,而金明公司的二期工程和其它两个工厂都是2004年一口气完成,足见太阳化学对中国的信心,和对中国市场的期待。建立三个工厂的目的,是把太阳化学在日本多年积淀的技术移植到中国来实现本地化生产,一方面面向日本市场供应高品质低价格的产品,另一方面是为了更好地拓展中国及其周边市场。

          太阳化学在60多年发展中一直与烘焙业关系密切,作为生产烘焙用原料的制造商,其中与烘焙业关系密切的部门开发了很多优秀的产品。山崎先生和助手向我们简要地介绍了其中的部分产品以及中国工厂的有关情况。

          首先提到的是天津太阳食品有限公司生产的加糖浓缩全蛋液(太阳全蛋露)和加糖蛋黄(太阳蛋黄露)。在发达国家,为保证食品卫生和安全,要求工业用蛋必须使用蛋粉或蛋液,但是在中国国内这个概念还不普及。这项技术太阳化学拥有自主知识产权,其突出的优点是在常温下流通,勿需冷冻保存,同时保持了鸡蛋的新鲜度和功能性。这个产品在日本市场已经稳定销售了30年,在当年日本冷链流通技术不发达的时候非常实用。

          天津太阳食品有限公司是鸡蛋加工的专业工厂,建成于去年4月,目前正在进行二期扩建工程,计划今年年底完工,全部完工后加工能力可扩大到目前的3倍。目前太阳化学鸡蛋加工品特别是蛋粉在日本的市场占有率达到了60%。天津工厂在管理上,是完全按照目前日本市场的要求,原料鸡蛋全部从签约养鸡场供给,产品无药残、无激素,蛋鸡饲料原料不添加鱼粉,仅使用植物性蛋白源,对培育种鸡、饲料、疫苗和动物药物等各个环节进行全方位管理,确立了从原料鸡蛋到最终蛋制品的可追溯性管理系统,保证了产品的高品质。

          山崎先生说:目前中国的烘焙业刚刚发展起来,对液蛋利用不是很了解,使用的很多都是直接打蛋或未经杀菌的液蛋,大家认为鸡蛋加工以后附加值会提高,推荐产品时,许多客户首先比较的是价格。为了更好地向中国客户介绍蛋液的应用技术,我们准备在天津工厂建立一个应用实验室,既有实物展示,又可以向客户做产品演示。注重细节上的周到细致,是拓展市场的重要保障。我们的目标是把天津工厂做成中国规模最大的蛋类加工工厂。

          接下来山崎先生拿出了一耷看上去象薄饼的东西,上面有烙印花纹,他说这个产品叫酷丽蛋皮(Crape),在日本销售了30年仍然经久不衰。使用时可以把酷丽蛋皮与其它诸如蛋糕、面包等组合起来,即美观又美味,如把它卷成卷儿放上冰激淋,再在微波炉里烤10几秒,外面很脆里面是冰激凌非常好吃。也可以在酷丽蛋皮表面印上公司标识或其它图案,在日本人们印上皮卡丘等卡通形象,很受青少年的喜爱。酷丽蛋皮是用独特的转鼓烧成设备制成,是开封工厂生产的。

          另外开封工厂还引进微波干燥设备,生产微波干燥蛋花(MD蛋花)、蛋片(MD蛋片),微波干燥水果粒(MD水果粒)等,在国内太阳化学是首家把微波干燥设备应用于食品行业的。我们用微波技术对高蛋白含量的食品进行干燥,效果比较好,可以不破坏蛋白,保持鲜艳的色泽。MD干燥水果粒主要用在蛋糕、油炸面包圈等的顶饰。    

          另外,我们经过一年多与上海早苗食品有限公司的合作研究,开发出面包馅料Flour Paste(商品名∶克林姆,日文名∶フラワ一ペ一スト,是日本的人造语。是英语的Flour ,意思是小麦粉,和Paste,意思是糊状物。简单地说,在小麦粉、可可粉等中加入油脂、鸡蛋、糖等,打成糊状,涂抹或夹馅到点心、面包中的一种糊状物——面包用油脂),面包用油脂是为了提高面包焙烤的重量感,和烤成后维持保湿感和食用时柔韧的口感。还有为水果保湿用的水晶果胶、蛋挞馅料、巧克力馅料、抹茶馅料、果酱馅料等。这些都是利用乳化剂技术在油脂中的应用实现的,是太阳化学的技术强项。 

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